今天开始，让我们来讲讲餐饮单元信息记载的相关内容。　　餐饮单元的信息记载，也就是我们检查中经常普及的台帐挂号事情，譬如：食品及原料采购索证台账餐饮具清洗消毒记载台账餐厨废弃物和废弃油脂处置台账食品添加剂进货索证和使用记载台账等这些是《食品宁静法》和《餐饮服务食品宁静操作规范》中都有明确划定，需要餐饮单元谋划者联合谋划实际，如实记载相关信息的。

也就是说，根据划定，谋划者要将各种台账挂号事情落实到位。　　操作规范15.1.1里对餐饮单元应记载的信息有如下这些划定：1.从业人员培训考核✴️2.进货检验✴️3.原料出库✴️4.食品宁静自查✴️5.食品召回6.消费者投诉处置7.餐厨废弃物处置✴️8.卫生间清洁9.食品添加剂采购与使用✴️10.磨练检测记载11.餐饮具消毒记载✴️12.员工晨检记载✴️13.食品留样✴️14.设施设备清洗维护校验15.卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用 等（其他与食品宁静相关的，上述15点没有归纳综合到的，也是要留有记载的） ✴️标注的是餐饮单元涉及到最多的内容，如果你开餐饮店，一定接触过。　　餐饮服务企业应如实记载采购的食品、食品添加剂、食品相关产物的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并生存相关记载。

有条件的餐饮单元，宜接纳电子方式记载和生存相关内容。那么问题来了，种种记载的表格在那里？《操作规范》15.1.2制定各项记载表格，表格的项目齐全，可操作。

填写的表格清晰完整，由执行操作人员和内部检查人员签字。说明关于记载表格并没有牢固花样要求，只要项目齐全、利便操作、记载完整，餐饮单元都可以凭据实际情况自行设计。

在《操作规范》的附录里，给出了几个表格示例，给谋划者参考。县市场羁系局印制的台账本，是较为常用的四类台账的一个通用型模板设计，是为了利便宽大餐饮单元谋划户而印制和发放。【划重点】 进货检验记载和相关凭证的生存期限：1.不得少于产物保质期满后6个月；2.没有明确保质期的，生存期限不得少于2年。

3.其他各项记载生存期限宜为2年。简朴点就这么记，各种记载要生存2年。

　　网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记载网络订餐的订单信息，包罗食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息生存时间不得少于6个月。　　各岗位卖力人应督促执行操作人员按要求填写记载表格，定期检查记载内容。食品宁静治理人员应每周检查所有记载表格，发现异常情况时，立刻督促有关人员接纳整改措施。　　先容了那么多，现在让我们来详细看看如何使用现有的台账举行记载。

县市场羁系局印制的食品及原料采购索证台帐里，可以填写定点采购单元信息以及和食品原料采购记载。　　在台账本“食品及原料定点采购单元相关信息一览表”里，将主要食品原料品种的采购单元信息举行记载。采购单元有营业执照的，记载单元名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系电话。没有单元名称的，在“采购单元”一栏，直接写谋划者名称，填写摊位号、所在的农贸市园地址、联系人、联系电话。

　　同时，要索取食品及原料购货凭证或发票，定点采购的，还要索取供货方的有效许可证、营业执照复印件、同批次产物的磨练（检疫）及格证明，签订协议的要留存采购协议书。　　食品及原料采购记载里，可以把逐日购进的票据粘贴在左侧空缺处，在右侧记载日期、品种、数量（写清楚单元）、采购单元（与采购单元信息一览表中对应的，可简写）等信息，这样记载和票据都有了着落。　　其实这本台帐很简朴，定点采购单元信息记载一次就够了，只要你不频繁更换采购单元，基本不用写什么内容；食品及原料采购记载表，当天采购当天记载，买什么记什么，票据粘贴在台账里，一两分钟也搞定了。

台账记载，关键在于实时，越实时越简朴，要养成实时记载的习惯。

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